Не совершайте этих ошибок безопасности пищевых продуктов на летнем барбекю

Наконец-то наступил сезон кулинарии, но вместе со всем удовольствием от приготовления пищи и еды на открытом воздухе возникают дополнительные проблемы с безопасностью пищевых продуктов.

Вы, вероятно, видели сливочный картофельный салат и интуитивно понимали, что он, вероятно, не идеален для того, чтобы сидеть на солнце весь день, хотя правда о майонезе может быть не такой страшной, как вы думаете (подробнее об этом ниже).

По данным CDC , пик пищевого отравления приходится на летние месяцы, когда более высокие температуры вызывают размножение микробов, переносимых пищевыми продуктами. Вот что нужно знать, чтобы обеспечить безопасность барбекю или приготовления пищи этим летом.

Оставлять еду слишком долго

Одной из главных проблем для приготовления пищи и барбекю является то, что еда часами лежит на открытом воздухе. Как правило, горячая пища должна оставаться горячей, а холодная – холодной.

CDC рекомендует охлаждать остатки в течение двух часов после приготовления; Министерство сельского хозяйства США рекомендует оставлять еду не более чем на час, когда температура на улице составляет 90 градусов или выше.

Мы советуем перестраховаться с холодными блюдами, такими как соусы и сливочные салаты, не оставляя их на солнце дольше часа. Возьмите с собой холодильник и лед, чтобы упаковать любую еду, которая должна оставаться охлажденной, и дважды подумайте, прежде чем съесть последнюю котлету для гамбургера через несколько часов после того, как ваши гости уйдут.

Миф о майонезе

Один из самых больших мифов о безопасности приготовления пищи заключается в том, что любое блюдо на основе майонеза является опасной зоной, но правда в том, что майонез не является субстратом для размножения бактерий, как думает большинство людей. На самом деле, старший редактор отдела продуктов питания Lifehacker Клэр Лоуэр отмечает, что из-за содержания кислоты (в виде уксуса или лимонного сока) купленный в магазине майонез может фактически предотвратить рост бактерий.

Где вам нужно быть более осторожным, если вы используете домашний майонез из-за сырых, непастеризованных яиц. Однако это не означает, что вы можете оставлять салаты на основе майонеза на солнце на неопределенный срок — эти блюда часто содержат мясо, яйца, сыр и макароны, ни один из которых не следует употреблять после этого двухчасового окна.

Неправильное обращение с мясом

Если вы спросите меня, обращение с сырым мясом — самый пугающий аспект приготовления пищи. Если я не беспокоюсь о том, чтобы испортить отличный кусок мяса, то я беспокоюсь о том, что мои гости могут отравиться.

Следующие рекомендации по приготовлению на гриле исходят от CDC для обработки сырого мяса, курицы и морепродуктов:

1. Отделяйте его от другой пищи;
   
2. Охладите его перед приготовлением на гриле;
   
3. Мойте руки до и после обращения с ним;
   
4. Следите за тем, чтобы соки проливались и разбрызгивались, и убедитесь, что вы всегда убираете после;
   
5. Убедитесь, что у вас есть специальная тарелка и кухонные принадлежности, предназначенные исключительно для сырого мяса. Никогда не загрязняйте станцию ​​сырого мяса готовым продуктом.