Как сделать курицу гриль в духовке

Курица гриль готовится просто. Разрежьте тушку со стороны живота, отбейте крылья и бёдра мясным молотком - так курица прожарится равномерно. Её можно жарить на гриле, на газовой плите или доводить до готовности в духовке.

Если готовите на газовой плите: сначала жарьте по 10 минут с каждой стороны, затем переложите курицу на противень и поставьте в духовку на 25 минут при 190°C.

Для мангала или барбекю дайте углям частично погаснуть, чтобы жар стал ровным, без открытого пламени. Решётку поставьте в самый верх, сверху положите курицу. Готовьте медленно, время от времени переворачивая.

Для аромата перед жаркой подержите курицу в эмульсии из масла и специй - так блюдо получится ещё вкуснее.

Рецепт курицы на гриле или на мангале:

• 1 целая курица
• оливковое масло по вкусу
• 1 веточка розмарина
• соль и перец по вкусу

Как приготовить курицу на мангале

Ножом или кухонными ножницами разрежьте курицу вдоль живота, раскройте руками и положите на доску. Расплющите область крыльев и бёдер молотком для мяса (если молотка нет - используйте рукоятку ножа или тяжёлую сковороду).

Выложите курицу на большое блюдо, сбрызните маслом, разотрите. Посыпьте солью и перцем, положите веточки розмарина. Оставьте на 30 минут. Решётку поставьте в самый верх мангала, убедитесь, что огонь не слишком сильный, без пламени, жар однородный.

Время приготовления курицы гриль

Готовьте курицу на решётке около 30 минут, постоянно поворачивая. Время примерное - зависит от размера курицы и жара углей. Тот же рецепт можно сделать на сковороде или чугунном гриле, но тогда без духовки не обойтись: сначала жарьте по десять минут с каждой стороны, пока кожица не станет хрустящей.

Если продолжите жарить только на плите, кожица подгорит, а мясо внутри останется сырым. Поэтому переложите курицу на противень и доведите до готовности в духовке.

Совет шеф-повара

Чтобы курица-гриль получилась ароматнее, смешайте масло, соевый соус, измельчённый чеснок и розмарин, соль и перец. Обмакните веточку розмарина в эту эмульсию и смазывайте курицу во время всего приготовления на гриле. Если нет соевого соуса, возьмите вустерский соус или добавьте немного тёмного пива с лимонным соком.

Частые вопросы о приготовлении курицы гриль

1. Можно ли запечь курицу гриль только в духовке, без мангала?

Да. Сначала обжарьте курицу на сковороде или чугунном гриле по 10 минут с каждой стороны. Затем переложите на противень и поставьте в духовку на 25 минут при 190°C. Так кожица станет хрустящей, а мясо пропечётся до конца.

2. Почему курица подгорает снаружи, а внутри сырая?

Это бывает из‑за слишком сильного огня или если жарить только на открытом пламени. Нужно либо уменьшить жар (дать углям погаснуть до тлеющего состояния), либо после обжарки на плите отправить курицу в духовку. Тогда внешняя корочка не сгорит, а внутренность дойдёт.

3. Как долго мариновать курицу?

В рецепте рекомендуют оставить курицу с маслом, солью, перцем и розмарином примерно на 30 минут. Для более насыщенного вкуса можно сделать эмульсию с соевым соусом и чесноком и наносить её кисточкой или веточкой розмарина прямо во время жарки.

4. Что делать, если нет мясного молотка?

Расплющить область крыльев и бёдер можно рукояткой ножа, тяжёлой сковородой или даже скалкой. Главное - разбить суставы так, чтобы курица легла ровно. Тогда она прожарится равномерно.

5. Можно ли использовать другие специи, кроме розмарина?

Да. Вместо розмарина подойдут тимьян, орегано или сушёный базилик. Шеф-повар в статье советует эмульсию из масла, соевого соуса, чеснока, соли и перца - это уже само по себе даёт яркий вкус без розмарина.

6. Почему в рецепте сначала дают углям погаснуть?

Чтобы огонь потерял открытое пламя и остался только ровный жар тлеющих углей. При таком жаре курица готовится медленно и не подгорает снаружи, а внутри успевает пропечься.

7. Сколько точно минут готовить курицу на мангале?

В среднем - 30 минут, постоянно переворачивая. Но время зависит от размера курицы и интенсивности жара. Ориентир: кожица стала золотисто-коричневой и хрустящей, а при проколе бедра вытекает прозрачный сок (не розовый).

8. А если готовлю на газовой плите?

Сначала разогрейте сковороду-гриль или чугунную сковороду. Жарьте курицу по 10 минут с каждой стороны до румяной корочки. Затем переложите в духовку на 25 минут при 190°C. Без духовки мясо возле костей может остаться сырым.

9. Чем можно заменить соевый соус в эмульсии?

Подойдёт вустерский соус, тёмное пиво (1–2 столовые ложки) с лимонным соком, или просто добавить немного мёда и яблочного уксуса для мягкости и аромата.

10. Нужно ли снимать кожу с курицы?

Нет. Именно кожица даёт хруст и защищает мясо от пересушивания. Эмульсией смазывают её сверху, а в процессе жарки она становится румяной и хрустящей. Если снять кожу, курица получится суше.