Ученые создали дрожжи, которые охмеляют пиво

Молекулярные биологи из Дании и Соединенных Штатов Америки разработали генетически модифицированные дрожжи, способные полностью заменить хмель при изготовлении пива. Материал, посвященный новому сорту дрожжей, появился в издании Nature Communications.
 
"Разрабатывая эти дрожжи, мы сконцентрировались на том, чтобы сделать их универсальным источником всех необходимых пиву "хмельных" молекул. Наши дрожжи, как следует отметить, получились очень стабильными по вкусовым качествам — то есть в этом плане они опережают концентраты хмеля, из которых делают пиво на крупных производствах", — рассказывает один из ведущих авторов проекта, сотрудник Калифорнийского университета в Беркли Джей Кислинг.
 
Пиво, несмотря на большую вариативность компонентов, используемых при его варке, является продуктом, который готовится примерно по одной и той же схеме. Солод злаковых культур превращается в сусло, в которое добавляется хмель, а затем все это начинает бродить.
 
"Мы подумали, что могли бы создать такие дрожжи, которые взяли бы на себя роль, выполняемую хмелем — то есть, придавали бы пиву характерный горьковатый вкус, а также стабилизировали бы его. С гордостью можем признать, что у нас все получилось", — заключают ученые.

© planet-today.ru