Интересные статьи
и новости мира

Виды крахмала, какой выбрать

Виды крахмала, какой выбрать
Наука и технологии
10:31, 07 мая 2019
615
0
Виды крахмала, какой выбрать

Крахмалом иногда приходится пользоваться любой хозяйке. Его используют, когда готовят кисели, пудинги, пироги и пр. Свое предпочтение можно отдавать не только картофельному, но и другим видам крахмала: кукурузному, тапиоковому, рисовому или пшеничному. Важно только знать особенности каждого вида, а затем выбрать «свой».

Плюсы и минусы видов крахмала


Любой вид крахмала подготавливают для дальнейшего использования одинаково. В горячую воду вводят крахмал, помешивают, пока не загустеет, остужают, а затем вводят тонкой струйкой в заготовку будущего блюда. Но у каждого вида крахмала есть свои положительные и отрицательные свойства.

Картофельный:

  • плюсы: обладает средневысокой способностью к желатинизации и быстрому загустению при средней температуре;
  • не меняет цвет и прозрачность жидкости.
  • минус: ощущение песка на зубах и привкус крахмала в блюде при избыточном его использовании.

Кукурузный:

  • плюсы: быстро желатинизируется;
  • отсутствует неприятный привкус;
  • минусы: делает жидкость мутной, а, следовательно, крахмал нельзя использовать для соуса;
  • желатинизируется при высокой температуре, нельзя загустить остывшие соусы.

Рисовый:

  • плюсы: средние желатинизирущие свойства;
  • гипоаллергенность;
  • минусы: замутняет жидкости и обладает специфическим запахом. Используют в пудингах и белых соусах.

Пшеничный:

  • плюсы: их нет;
  • минусы: плохо желатинизируется;
  • делает жидкость белесой, поэтому рекомендовано его использовать крайне редко.

Тапиоковый:

  • плюсы: крахмал производят из корня маниока. Имеет высокие желатинизирущие свойства;
  • не меняет цвет и не замутняет блюда;
  • универсален для любых блюд, не портит их вкус;
  • минус: его дороговизна.

Среди приведенных видов крахмала предпочтительней выбрать тапиоковый, как самый лучший по показателям. Но он не всегда доступен, поэтому его можно заменить кукурузным крахмалом. А пшеничным лучше пользоваться изредка.