Холодильные камеры в гастрономии – влияние температуры на качество продуктов питания

Температура в помещениях, предназначенных для хранения свежих продуктов, будет иной, чем в случае хранения замороженных продуктов или ранее замороженного мяса.

Именно благодаря множеству возможностей камеры холодильные используются в различных отраслях общественного питания. Их используют как производственные компании и перерабатывающие заводы, так и склады, рестораны и продуктовые магазины. Что бы произошло, если бы их не существовало? Какое влияние оказывает температура на состояние продуктов питания?

Холодильный склад общественного питания – температура и свежесть продуктов

Охлаждение — один из самых популярных способов сохранить продукты свежими, о чем наш вид знает уже очень давно. Стоит знать, что понижение температуры окружающей среды даже на несколько градусов может существенно продлить свежесть данного продукта, который используется не только в гастрономии, но и на транспорте.

На больших кораблях холодильные камеры очень низкотемпературные. Именно сюда перевозят многие иностранные продукты (например, экзотические фрукты и рыбу). Низкая температура позволяет транспортировать их на большие расстояния. Более того, речь идет не только о фруктах, овощах и рыбе.

Низкие температуры в холодильных помещениях предприятий общественного питания также помогают сохранить свежесть молочных продуктов, которые в других условиях быстро испортились бы. Поэтому пищевая промышленность также использует их.

Оптимальная температура для хранения продуктов составляет от 0 до 8 °C, хотя в некоторых случаях она может быть ниже 20 °C. При его повышении происходят неблагоприятные изменения консистенции, внешнего вида и других физических характеристик пищи. Микроорганизмы распространяются гораздо быстрее при более высоких температурах.

Влияние температуры на еду

Влияние температуры на качество продуктов питания чрезвычайно важно, особенно когда речь идет о хранении в холодильных камерах общественного питания. Поддержание правильной температуры имеет решающее значение для сохранения свежести, вкуса и безопасности пищевых продуктов.

Прежде всего, температура – ​​фактор, влияющий на скорость развития микроорганизмов. Низкая температура в холодильной камере общественного питания замедляет размножение бактерий, дрожжей и плесени, вызывающих порчу продуктов. Это не единственная угроза, ведь в опасности могут оказаться и люди.

Такие микроорганизмы, как сальмонелла и кишечная палочка, растут при высоких температурах и в испорченных продуктах.

Оптимальная температура зависит от типа продуктов. Например, фрукты и овощи часто требуют несколько более высоких температур хранения, чтобы сохранить их свежесть и вкус, тогда как молочные продукты, мясо и рыба лучше сохраняются при более низких температурах, близких к нулю градусов по Цельсию.

Поэтому некоторые продукты не следует размещать рядом друг с другом, а каждую из холодильных камер общественного питания следует использовать для чего-то своего.

Холодильные склады для предпринимателей – широкий спектр применения

Холодильные склады общественного питания используются во многих отраслях экономики. Прежде всего, они используются в сфере общественного питания для охлаждения продуктов и сохранения их свежести, а также в логистике (тоже для тех же задач).

Холодильный склад для общественного питания также можно найти в отелях или ресторанах, где есть необходимость хранить товары, заказанные оптом. В небольших заведениях обычно используются холодильники, но это не самое практичное решение.

Перед открытием ресторана или гостиницы, по возможности, стоит выделить специальное помещение, где будет размещена холодильная камера с низкой температурой.