Как правильно выбирать мясо для гриля и шашлыка

Мясо, которое приготовлено на открытом огне или на углях, является символом летнего отдыха, праздника. Но не только летом люди готовят мангалы для приготовления различных мясных блюд. Считается, что эта работа должна выполняться только мужчинами, ведь мужские руки просто созданы для того, чтобы разделывать, мариновать и жарит мясо на углях. В этом вопросе крайне важно выбрать качественное мясо.

Что учитывать при выборе мяса

Мясо должно быть свежим, оно не должно подвергаться неоднократной заморозке и последующему оттаиванию. Именно это является основой того, что шашлык будет изумительно вкусным. На свежесть мяса указывает его цвет, оно должно быть розовым, темные участки свидетельствуют о несвежести продукта. Консистенция мясных волокон тоже может свидетельствовать о его свежести. Но не только свежестью мяса определяется конечный результат. В мясе должны быть прожилки сала в необходимом количестве, ведь от этого зависит напрямую сочность шашлыка.

Какие части туши лучше готовить на углях

Считается, что шейка – это одна из самых нежных и сочных частей туши. Именно из нее получается мягкий шашлык. Для жарки на открытом огне или гриле отлично подходит ошеек – это часть мясной прослойки, которая располагается вдоль хребта животного. Шея – это часть тела животного, которая не испытывает довольно сильных физических нагрузок, именно по этой причине мясо здесь мягкое, умеренно жирное.