Как правильно выбирать мясо для гриля и шашлыка

Кулинария

Что учитывать при выборе мяса
Мясо должно быть свежим, оно не должно подвергаться неоднократной заморозке и последующему оттаиванию. Именно это является основой того, что шашлык будет изумительно вкусным. На свежесть мяса указывает его цвет, оно должно быть розовым, темные участки свидетельствуют о несвежести продукта. Консистенция мясных волокон тоже может свидетельствовать о его свежести. Но не только свежестью мяса определяется конечный результат. В мясе должны быть прожилки сала в необходимом количестве, ведь от этого зависит напрямую сочность шашлыка.
Какие части туши лучше готовить на углях
Считается, что шейка – это одна из самых нежных и сочных частей туши. Именно из нее получается мягкий шашлык. Для жарки на открытом огне или гриле отлично подходит ошеек – это часть мясной прослойки, которая располагается вдоль хребта животного. Шея – это часть тела животного, которая не испытывает довольно сильных физических нагрузок, именно по этой причине мясо здесь мягкое, умеренно жирное.