Можно ли приготовить блины из ржаной муки?

Блины можно приготовить и из ржаной муки. Вы просто должны помнить, что этот вид муки имеет другие свойства, чем пшеничная мука. Он менее пригоден для приготовления густого теста, а также из него трудно получить очень тонкие и ломкие лепешки.

Поэтому для рецепта самых вкусных блинов лучше делать смесь из ржаной и пшеничной муки. Сразу добавим, что оба содержат глютен, так что для людей с аллергией на этот ингредиент разницы не будет. Блины без пшеничной муки, вероятно, будут более твердыми и ломкими, потому что из одной только ржаной муки не получается эластичное тесто, напоминающее пластилин.

Какая ржаная блинная мука будет оптимальной?

Мы можем использовать половинную смесь тонкой пшеничной муки и ржаной муки (например, 1 стакан пшеницы на 1 стакан ржи). В некоторых рецептах вы встретите соотношение сторон 3:2. Ржаная мука здесь будет лишь добавкой, которая немного изменит вкус и цвет теста. Если вы хотите использовать здоровую муку для теста, вы можете смешать ржаную и спельтовую муку вместо ржаной и пшеничной.