Какая мука самая полезная?

Многие из нас не представляют себе завтрак без хлеба или отказа от макарон. Особенно в праздничные дни на кухне витает запах домашней выпечки, тортов и печенья. Какая мука самая полезная? Рекомендуем купить муку оптом, цена на которую вас приятно удивит.

Мука – как ее делают?

Технологический процесс производства муки сводится к помолу зерна, т.е. механическому измельчению очищенного зерна. Измельчение круп сопровождало человека с древних времен. Первоначально зерно мололи на плоских камнях, что продолжалось до изобретения ручных мельниц. Производство в промышленных масштабах происходит на зерновой мельнице. В зависимости от степени отделения отдельных элементов зерна мы имеем дело с более или менее очищенной мукой.

Из чего состоит зерно?

Зародыш является частью семени, из которого вырастает растение, поэтому является кладезем питательных веществ, необходимых для его роста. Он содержит сложные углеводы, белок, жиры в виде ненасыщенных жирных кислот, витамины группы В, витамин Е, антиоксиданты и ценные минералы.

Содержащиеся в ростках станолы и стеролы положительно влияют на снижение уровня холестерина, а фенольные соединения борются со свободными радикалами, обладают противовоспалительным и противораковым действием и тормозят процессы старения. В процессе изготовления белой традиционной муки зародыш выбрасывается.

Однако они содержатся в цельнозерновой муке и могут быть самостоятельным продуктом, который используется в качестве добавки к овсянке, коктейлям, салатам или десертам. Это чрезвычайно ценный источник пищевых волокон. Благодаря наличию ненасыщенных жирных кислот.

Эндосперм составляет около 70-80% веса зерна и определяет его полезность. Средний эндосперм содержит углеводы в виде крахмала и комплекс злаковых белков - клейковину. Именно из эндосперма (после отделения от зародыша и оболочки) получают белую муку, обладающую высшими хлебопекарными качествами, но с наименьшим содержанием ценных ингредиентов. Наиболее часто в хлебобулочных и кондитерских изделиях используется мука из белой пшеницы с самым высоким содержанием клейковины.

Семенная кожура представляет собой оболочку, которая предназначена для защиты зерна от потери влаги и физического, химического или биологического загрязнения. В процессе производства светлой муки из снятой лузги образуются отруби, которые также имеются в коммерческом предложении как отдельный продукт.

Отдельные сорта муки определяются по степени отделения эндосперма от семенной кожуры как критерию, что выражается в так называемом уровень экстракта муки. Это процент муки, полученной из зерна. Наименьший экстракт муки характеризует светлую муку, которую получают путем измельчения чистого эндосперма. Самый высокий показатель характерен для муки из цельного зерна злаков, например, темная цельнозерновая мука содержит больше клетчатки, чем светлая пшеничная мука.

Какие бывают виды муки?

Хлебопекарная мука используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности, а также для производства других мучных изделий, таких как макаронные изделия, коржи для пиццы и др. Для выпечки хлеба чаще всего используют пшеничную, спельтовую и ржаную муку.

Характерной особенностью хлебопекарной муки является высокое содержание клейковины, которая придает выпечке текстуру, желаемую полноту, гибкость и упругость. Дома мы чаще всего используем пшеничную муку для приготовления блинов, загущения соусов и супов. Он подходит для выпечки тортов, замешивания макарон, лапши, пельменей или приготовления пельменей.

Нехлебная мука может быть изготовлена ​​из зерен злаков, а также семян других растений или орехов. В эту группу входят продукты, изготовленные из других злаков, кроме пшеницы и ржи, - кукурузная мука, овсяная мука, ячменная мука, рисовая мука, гречневая мука и пшенная мука. Нехлебная мука также включает кокосовую муку, которая имеет слегка ореховый, сладкий вкус, амарантовую муку, миндальную муку, нутовую муку, гороховую муку, соевую муку и картофельную муку.

Виды муки

Вид муки и ее использование также зависят от так называемого вид муки. Тип муки зависит от конечного содержания минералов. Для упрощения, чем выше сорт муки, тем темнее ее цвет и выше содержание ценных ингредиентов. Для видов муки используется термин зольность. Этот параметр заключается в определении содержания органических веществ в золе, образующейся после сжигания. В муке низшего сорта зольность наименьшая.

Какая мука самая полезная?

Однозначно ответить на этот вопрос сложно. Все зависит от индивидуальных потребностей, предпочтений и состояния здоровья. Вкус съеденной пищи также важен. Никто из нас не может представить себе итальянскую кухню, основанную исключительно на цельнозерновой муке. Кроме того, они не обладают достаточными хлебопекарными качествами, придающими блюду нужные характеристики.

В сбалансированном питании наиболее желательны продукты, приготовленные из цельнозернового помола из-за более высокого содержания питательных веществ, полезных жирных кислот, пищевых волокон, витаминов и минералов.

Результатом процесса помола цельного зерна являются не только разные виды муки, из которой можно печь хлеб и делать макароны, но и, например, хлопья для завтрака и самую популярную овсянку. Поэтому считается, что цельнозерновая мука полезна. В нем больше клетчатки, которая поддержит работу пищеварительной системы и обеспечит чувство сытости. Кроме того, у него низкий гликемический индекс, что влияет на уровень сахара в крови, поэтому он подходит для питания при метаболических заболеваниях - у людей с ожирением и сахарным диабетом 2 типа.

Изделия из белой муки, очищенной от наиболее ценных частей зерна, отличаются меньшей пищевой ценностью, меньшим содержанием белка и минеральных веществ. Именно в семенной кожуре содержится наибольшее количество витаминов группы В (рибофлавин, тиамин, пантотеновая кислота, ниацин, фолиевая кислота) и минералов (магний, кальций, калий, железо, натрий и фосфор).

В свою очередь ценные вещества, обладающие антиоксидантными свойствами, такие как витамин Е и фитосоединения, находятся в зародыше, который также отбраковывается при производстве белой муки. Очищенный таким образом продукт является главным образом источником белков крахмала и глютена.

Однако традиционные мучные изделия используются в легкоусвояемых диетах и ​​используются в питании больных с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и пожилых людей, благодаря более быстрому процессу переваривания и усвоения питательных веществ.